| キムチ |
トップへ |
 |
チャンランチョッカクトゥギ
大根はサイの目に切り、唐辛子の粉で色染めし、チャンランの塩辛を細かく切って入れ、和えたカクテキである。 * チャンランの塩辛とは、明太の腸で作った塩辛で、ユリアミノ酸が豊富な蛋白質食品である。消化酵素の豊富な伝統発酵食品である。 |
|
| ご飯・粥・麺類 |
トップへ |
 |
オクトムチュク
アカアマダイは、春、夏に済州島で多く捕れる。生臭みが少なく、粥を炊く時に用い、保養食としてきた。 済州島の特産物であるアカアマダイと米を入れて炊いた粥である。
* タイは、高蛋白、低脂肪の魚で、ビタミンB1が豊富で油気が少なく、消化も良いので、回復期の患者に良い料理である。 |
|
| タン・クク（スープ類） |
トップへ |
 |
カルチホバックク
下ごしらえしたタチウオを5cm大のぶつ切りにし、沸騰した湯に入れ、カボチャも一緒に入れて煮た汁である。
タチウオは、ビタミンB1、B2が豊富であり、脂肪がほどよく付いており、豊かな味わいのある魚である。 |
|
| チゲ・ジョンゴル（鍋類） |
トップへ |
 |
トゥブチョンゴル
豆腐は2.5×4×0.5㎝の大きさに切って澱粉をつけて焼き、間に下味をつけた牛肉の挽き肉を入れ、セリで結ぶ。なべに野菜と豆腐を入れ汁を注いで煮たものである。 *
豆腐はビタミンBとE、カルシウム、カリウム等、無機質、オリゴ糖が多く、大豆を食べるよりも消化吸收がずっとよい非常に優れた蛋白質供給食品である。 |
|
| チム（蒸し物）・ジョリム（煮物） |
トップへ |
 |
チュクスンチム
たけのこを米のとぎ汁でよく茹でて半分に切り、さやを入れて、鶏の挽き肉を味付けし、切り込みを入れたところに詰めてよく煮、錦糸卵を飾りとしてのせる。 *
たけのこの蛋白質は、大部分がチロシン、アスパラギン、バリン、グルタミン酸などのアミノ酸や、ベタイン、コリンなどが含まれ、独特な味を醸し出している。 |
|
| グイ（焼き物）・ポグム（炒め物） |
トップへ |
 |
プルコギ
牛肉を薄切りにしたものをタレにつけて味付けした後焼いたもの。美味しくて栄養価が高いので、誰にも好まれる代表的な韓国料理。 |
|
| おかず類 |
トップへ |
 |
オジンオプルコギ
イカの皮をむいて1㎝間隔に切り込みを入れ、下味をつけて焼いたものである。 *
イカは蛋白質に優れていて、血を補充する作用をし、特に女性の貧血、閉経期、更年期によい食品である。 |
|
| 餅・デザート・飲み物 |
トップへ |
 |
ミルカムファチェ
ミカンの外皮と内皮をむいて、つぶごとに分け、ミカン汁と砂糖水をまぜたものにいれ、松の実を浮かべたものである。レモン汁を数滴たらし、レモンの皮を細く切ったものを入れてもよい。
*
ミカンにはビタミンＣが豊富で、一日に１、２個食べただけでも一日の必要量をとることができる。ビタミンＣは風邪ウィルスやストレスに対する抵抗力をつける栄養素である。ミカンのヘスピリディンという成分は血管を強くするので、高血圧による血管破裂予防に効果がある。
|
|
|
|
|
韓国料理に関する質問は「教えて韓国」へ
